龜之尾

酒米介紹：龜之尾

關東地區的夢幻酒米

龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一，因收穫量將近全國平均收穫量 2 倍而受到矚目。當時建議以發現者之名稱為「龜之王」，而是日文「王」與「尾」同音，之後也以「龜之尾」命名。在漫畫「夏子的酒」中的夢幻酒米「龍錦」就是以「龜之尾」為原型！

1907 - 1917 年前是龜之尾的黃金年代，但是之後由於化學肥料的導入，造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差，使得種植龜之尾的人越來越少。一直到 1980 年，新潟縣農業試驗場釋出 1500 顆龜之尾種子進行復育，進行到 1983 年才有足夠的龜之尾進行釀造。

龜之尾大米粒的特性，相當適合製作高精米步合的吟釀或大吟釀酒；而對日本的杜氏來說，關西的「雄町」與關東的「龜之尾」都是他們心中的夢幻酒米，也是他們想挑戰的目標。